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给先生一个生日惊喜 好看又好吃的芒果蓝莓裸蛋糕

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喵喵喵喵喵

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用户名:mb45813861

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今年林先生的生日,我自己做了个蛋糕,给了他一个小惊喜。选择的是裸蛋糕,搭配了芒果和蓝莓,很好吃哦!面包也很爱吃,哈哈,先上成品图再看教程吧。

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【蛋糕胚】
鸡蛋3个
植物油24g
牛奶24g
低筋面粉50g
细砂糖(蛋黄)18g
细砂糖(蛋白)36g
 
【装饰部分】
淡奶油250g
糖20g
芒果适量
蓝莓适量
干柠檬片2片
迷迭香适量


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首先是蛋糕胚的操作部分,其实我之前也写过好几次了,蛋糕胚的操作就是戚风蛋糕的操作哈,比较熟悉的就可以忽略这部分啦。
 
步骤1
操作前可以先开烤箱预热,170度。
先分离蛋清和蛋黄,注意:放蛋白的盆一定要完全的无水无油!
 
步骤2
先用手动打蛋器把蛋黄打散,再倒入18g白砂糖,进行搅拌混匀。倒入植物油,牛奶,搅拌均匀。
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步骤3
筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,注意不能画圈圈搅拌,避免面粉起筋!可以用Z字形翻拌,直到没有颗粒,提起刮刀时,蛋黄面糊呈缓慢掉落状态。
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步骤4
开始打发蛋白,注意:打蛋器一定要无水无油!打蛋器中速,打到粗泡状态加入1/3细砂糖。
 

步骤5
打到细泡开始丰富细腻,加入1/3白砂糖。
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步骤6
打到出现纹路的时候加入剩下的糖。
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步骤7
当提起打蛋器时,蛋白被拉出一个弯弯的勾时,就是湿性发泡,适合做蛋糕卷,但是戚风蛋糕需要打到干性发泡,所以要继续打一下。当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角时,就是干性发泡,蛋白就比较稳定的状态了,这步可以帮助戚风蛋糕很好的长高,膨胀,切记!打发不到位的话会导致蛋糕长不高,或者回缩哈。
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步骤8
用刮刀取1/3蛋白放入到蛋黄糊中,用炒菜动作翻拌均匀,千万别画圈圈!会导致蛋白消泡,蛋糕长不高。再倒入1/3蛋白继续搅拌均匀,最后再倒入剩下的搅拌均匀。注意不要过度搅拌!动作越少越快越好!
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步骤9
全部混匀后倒入活底模具,模具也一定要干燥!蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好的。把模具轻轻在操作台上震几下,把气泡震出来。然后快速入烤箱!要快速,不然容易消泡!烤箱中下层170度,35分钟(参考温度,具体根据自己的烤箱来定,烤的过程注意多观察)
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步骤10
烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候,就可以打开烤箱(开个小门缝,别开太大!)用长竹签抽进去蛋糕再抽出来,如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟,要继续烤,如果抽出来是干净的说明烤熟了,可以出炉。
 
步骤11
关键一步!出炉后马上拿起蛋糕以自由落体方式(即端高10几公分再松手让其自由落体)摔在桌子上,两三次即可,这样可以防止蛋糕回缩塌陷,然后马上倒扣在晾架上。等完全凉透了才可以脱模,建议徒手脱模。
 
步骤12
冰箱里冷藏的淡奶油拿出来,加入细砂糖,用打蛋器打发到看到明显纹路。
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步骤13
把戚风蛋糕平均切成三片。放一层戚风蛋糕胚,用透明的慕斯围边围一圈先固定住,再开始抹上淡奶油,放上芒果和蓝莓,再一层蛋糕胚,抹奶油,放芒果和蓝莓,最后再一层蛋糕胚。
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步骤14
接下来就是装饰蛋糕了,可以自己创作,把剩下的奶油装裱花袋里,挤一圈,中间再抹一些奶油,再放上芒果和蓝莓和迷迭香装饰一下就可以了。
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最后就是加一条绳子绑一下装饰一下,大功告成啦!


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放冰箱里给林先生的惊喜。


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[本主题由 论坛管理员 于 2020-08-12 17:45:20 设为精华1,原因:主题新颖]
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滔滔滔

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我怎么感觉好复杂啊,因为不懂做~~
 
二鬼子

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先收藏起来,有空来研究一下啦
 
ruinayaya

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看起来很好吃哦,自己做的放心
 
畅颖颖

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自己做的蛋糕比外面好吃多了。。
 
杜沁桐

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那么多步骤啊?我还是去买好了。。
 
cc安乐窝

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好有创意,这个惊喜不错!
 
笨笨的苹果6

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我是手残党。。。不会做这些了。。。
 
说撒子嘛

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用户名:说撒子嘛

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看着我都想吃,颜值又高
 
雁宝1

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我不会做蛋糕,可以抄你最后那个可乐的创意。
 
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